ΣΥΝΤΑΓΗ
Υλικά(για 4 άτομα)
- 400 γρ. ρύζι αρμπόριο
- 1 κρεμμύδι τριμμένο
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι γεμάτο πολτό σκόρδου
- 3/4 ποτηριού κόκκινο κρασί
- 1-1,4 litre ζωμό μανιταριών (αν δε βρείτε, βάλτε κότας ή βοδινού)
- 200 γρ. μανιτάρια αποξηραμένα
- 1 συσκευασία κολοκύθα έτοιμη βρασμένη
- κάστανα έτοιμα βρασμένα
- 50 γρ. βούτυρο
- παρμεζάνα ή κάποιο κατσικίσιο τυρί (για πιο έντονη γεύση)
- προσούτο ή καπνιστό ψαρονέφρι (δική σας η επιλογή)
- αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Πριν ετοιμάσουμε το ριζότο μουλιάζουμε σε ζεστό νερό τα μανιτάρια για 15 λεπτά και τα στραγγίζουμε.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε το ρύζι και τον πολτό σκόρδου και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει το ρύζι.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε λίγο ακόμη.
- Σβήνουμε με το κρασί και με το που εξατμιστεί ρίχνουμε λίγο λίγο το ζωμό μας ,ο οποίος πρέπει να είναι ζεστός σε όλη τη διάρκεια της παρασκευής, ανακατεύοντας διαρκώς.
- Μέχρι να χυλώσει το ρύζι θα πάρει 20 -25 λεπτά.
- Ένα δεκάλεπτο πριν ολοκληρωθεί θα βάλουμε 200 γρ. από τη βρασμένη κολοκύθα πολτοποιημένη και αλάτι.
- Πέντε λεπτά πριν ολοκληρωθεί προσθέτουμε και τα κάστανα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά ,ρίχνουμε το βούτυρο και το τυρί μας, τριμμένο και ανακατεύουμε.
- Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται λίγο ακόμη αλάτι, ρίχνουμε φρέσκο πιπέρι και προσθέτουμε το αλλαντικό μας σε κάθε πιάτο ξεχωριστά ( αν είναι προσούτο μπορείτε να του δώσετε και τραγανή υφή)
Η κολοκύθα γλυκίζει αρκετά το ριζότο οπότε ελέγξτε το αλάτι.
Επειδή η γεύση της είναι γλυκιά και μαλακή χρειάζεται ένα τυρί που να της δίνει ένταση και κάποιο αλλαντικό που θα την ενισχύσει ακόμη περισσότερο.
Ένα πολύ ιδιαίτερο και πολύ γευστικό ριζότο, κατάλληλο για γιορτινές χειμωνιάτικες μέρες.
Τα κάστανα μπορείτε να τα γλασάρετε πριν τα ρίξετε στο ριζότο ,τηγανίζοντάς τα σε λίγο βούτυρο πασπαλισμένα με λίγη ζάχαρη.