ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα πολυμίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
2. Προσθέτουμε το βούτυρο σε κυβάκια και χτυπάμε καλά μέχρι η ζύμη να έχει μορφή σαν ψίχουλα ψωμιού.
3. Ρίχνουμε το αυγό και την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά (την ίδια διαδικασία μπορείτε να την κάνετε και σε κουζινομηχανή ).
4. Βάζουμε τη ζύμη σε διαφανή μεμβράνη, την πατάμε με τα χέρια για να της δώσουμε κυκλικό σχήμα , την τυλίγουμε με τη μεμβράνη και την ξεκουράζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά!
5. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη ετοιμάζουμε την κρέμα.
6. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες.
7. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα και συνεχίζουμε μέχρι να αφρατέψουν.
8. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και αφού ενσωματωθούν το χυμό λεμονιού και το αλάτι χτυπώντας για λίγη ώρα ακόμη το μείγμα.
9. Στη συνέχεια βάζουμε τη λεκάνη του μείγματος πάνω σε κατσαρολάκι για μπεν μαρί και με αυγοδάρτη δουλεύουμε το μείγμα γύρω στα 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει.
10. Μόλις πήξει ,κατεβάζουμε από τη φωτιά καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο.
11. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο.
12. Παίρνουμε 12 θήκες για μάφινς ,τις αλείφουμε με βούτυρο και μέσα τους με κομμάτια ζύμης φτιάχνουμε ταρτάκια.
13. Τα βάζουμε μισή ώρα στο ψυγείο πριν τα ψήσουμε.
14. Τα καλύπτουμε με λαδόκολλά και τα γεμίζουμε με φασόλια.
15. Τα βάζουμε αρχικά 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 Βαθμούς.
16. Τα βγάζουμε ,αφαιρούμε τη λαδόκολλα με τα φασόλια και ψήνουμε για άλλα 15 περίπου λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.
17. Τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα γεμίσουμε.
18. Η κρέμα είναι αρκετά ξινή γι αυτό για να την ισορροπήσετε μπορείτε να χτυπήσετε σαντιγί και να την ενσωματώσετε στην κρέμα (με αυτό τον τρόπο θα βγει και πιο αφράτη).
19. Της ταιριάζουν πολύ τα φρούτα του δάσους πασπαλισμένα ίσως με λίγη άχνη ζάχαρη και η μέντα ή ο δυόσμος.